ИССЛЕДОВАНИЕ ФИТОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕЛЁНЫХ ЛИСТЬЕВ АМАРАНТА И ПОЛУЧЕНИЕ ЖИДКОГО ЭКСТРАКТА

Шынкожаева А.Т., Умирзакова У.Н.

АО «Южно-Казахстанская медицинская академия», г. Шымкент, Республика Казахстан

Аннотация
Амарант (Amaranthus retroflexus) — однолетнее растение, представитель широко распространённой группы семейства амарантовых, включающего, по данным различных авторов, около 100 видов. Научное название амаранта в переводе с греческого означает «неувядающий», «бессмертный». Многие виды амаранта с древних времён используются как лекарственные, овощные, зерновые, кормовые и декоративные растения. Цвет листьев может быть зелёным или красным. В настоящее время краснолистный амарант (Amaranthus cruentus L.) хорошо изучен и широко применяется в качестве лекарственного растения. Однако данные о зелёнолистном амаранте (щирица) остаются ограниченными.

Амарант содержит белки, клетчатку, минералы, флавоноиды, каротиноиды и другие биологически активные вещества. Растение применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит, холецистит), нарушениях работы кишечника (диарея, запоры) и для снижения уровня холестерина в крови.

Цель исследования — изучение фитохимического состава зелёных листьев амаранта и определение их антиоксидантной активности. Данное исследование позволит оценить возможность использования зелёного амаранта в традиционной и современной фармакологии.

Ключевые слова: амарант (Amaranthus retroflexus), зелёные листья, фитохимический состав, антиоксидантная активность, белки, фенольные соединения, флавоноиды.

Актуальность: В настоящее время растущий интерес к фитопрепаратам и природным биологически активным веществам повышает значимость комплексного изучения лекарственных растений. В частности, химический состав и антиоксидантная активность зелёнолистного амаранта (щирица) остаются недостаточно изученными, несмотря на наличие в его составе различных биологически активных соединений. В связи с этим актуальным является определение содержания белков, пищевых волокон, флавоноидов, каротиноидов и минеральных элементов, а также разработка жидкого экстракта как лекарственной формы.

Цель исследования: Определение фитохимического и физико-химического состава листьев амаранта (щирицы), изучение биологически активных веществ — белков, пищевых волокон, флавоноидов, каротиноидов и минеральных элементов, а также их антиоксидантной активности с последующим получением лекарственного жидкого экстракта.

Материалы и методы: Объектом исследования служили листья зелёного амаранта (щирицы) рода Amaranthus.
Использованные методы анализа:
• ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография) — для качественного и количественного определения флавоноидов и каротиноидов;
• ИК-спектроскопия — для определения функциональных групп органических соединений;
Спектрофотометрия — для оценки общего содержания фенольных соединений и антиоксидантной активности.

Результаты: В результате исследований в зелёных листьях амаранта обыкновенного (щирицы) установлено содержание макроэлементов: калий — 1,2%, кальций — 2,5%, фосфор — 0,2%. Среди микроэлементов обнаружены магний — 1,1% и кремний — 0,8%. Также выявлено значительное содержание бора, железа, марганца, цинка и титана.

Органический состав сырья показал высокую питательную и фармакологическую ценность: содержание клетчатки составило 14%, белков — 18%, углеводов — 18%. Содержание белка в надземной части колеблется в пределах 15–18%, при этом аминокислотный состав обладает высокой биологической ценностью.

В ходе фитохимического анализа установлено, что содержание рутина достигает 3%. Также выявлены флавоноиды (рутин, кверцетин, кофейная и хлорогеновая кислоты) и каротиноиды (лютеин, зеаксантин), обладающие выраженной антиоксидантной активностью и способностью связывать и выводить тяжёлые металлы.

При оценке антиоксидантной активности установлено, что наибольшая активность наблюдается в водных экстрактах свежей травы. Активность снижалась в 1,5 раза через 4 месяца и более чем в 6 раз через 7 месяцев, что связано с разложением нестабильных компонентов, таких как аскорбиновая кислота.

При исследовании высушенного сырья наибольшая антиоксидантная активность была зафиксирована в сырье, собранном в сентябре. В водных экстрактах высушенного сырья через 4 месяца хранения наблюдалось увеличение антиоксидантной активности примерно в 5 раз, что объясняется накоплением и стабильностью водорастворимых низкомолекулярных антиоксидантов (антоцианов и амарантина).

Заключение: Проведённые комплексные фитохимические исследования показали, что зелёные листья Amaranthus retroflexus (щирицы) обладают высокой биологической и фармакологической ценностью. Значительное содержание макро- и микроэлементов (K, Ca, P, Mg, Si, Fe, Zn и др.) подтверждает их значение как минерального источника.

Анализ органического состава выявил высокое содержание белков, пищевых волокон и углеводов, а также высокую биологическую ценность аминокислотного состава. Фитохимические исследования подтвердили наличие флавоноидов (рутин, кверцетин, кофейная и хлорогеновая кислоты), каротиноидов (лютеин, зеаксантин) и пектиновых веществ, что обуславливает выраженную антиоксидантную активность.

При оценке антиоксидантной активности установлены закономерности её изменения в зависимости от условий хранения, включая увеличение активности за счёт накопления стабильных антиоксидантов.

Таким образом, результаты исследований подтверждают, что зелёный амарант является перспективным источником биологически активных веществ и может рассматриваться как сырьё для получения лекарственного жидкого экстракта с антиоксидантными свойствами.